La neurogastronomía, apuesta fuerte de la Universitat de Barcelona
Este11 de julio, la Universitat de Barcelona presentó, en el marco de las acciones del III Congreso Catalán de Cocina, dos proyectos que unen neurociencia y gastronomía: un Posgrado en Neutrogastronomía y el espacio Barcelona Neurogastronomy Center.
Partiendo de la base de que la neurogastronomía ayuda a entender las relaciones entre nuestro cerebro y la ingesta de alimentos, el posgrado tiene como objetivo ofrecer una comprensión sólida de la evolución histórica de este nuevo ámbito, el conocimiento de las diferentes tendencias y una visión general de la percepción sensorial de productos crudos y elaborados.
La formación se complementa con el Barcelona Neurogastronomy Center, un entorno científico de colaboración, innovador e internacional, que está dirigido al estudio, la divulgación del conocimiento y la promoción de la búsqueda que lleven a comprender los mecanismos que influyen en la percepción sensorial de los alimentos y los efectos de las tranformaciones culinarias. La sede estará ubicada en el Campus de la Alimentación de Torribera en Santa Coloma de Gramenet (Barcelona) y entre sus prioridades de investigación destacan los ámbitos de adolescencia y el periodo de envejecimiento.
