ACN Barcelona.-La Universitat de Barcelona (UB) ha presentat aquest dijous una nova oferta dins del seu catàleg docent. Es tracta d’un postgrau sobre neurogastronomia, una disciplina que investiga la interacció entre les neurociències i la gastronomia. Els responsables de la universitat indiquen que la neurogastronomia aporta un nou enfocament científic a l’alimentació en l’adolescència i en el procés d’envelliment. En paral·lel, la UB ha presentat un altre projecte complementari, el Barcelona Neurogastronomy Center, un entorn científic de col·laboració dirigit a l’estudi, la divulgació del coneixement i la promoció de la recerca que portin a comprendre els mecanismes que influeixen en la percepció sensorial dels aliments i els efectes de les transformacions culinàries.

Aquest projecte complementa la “potència” de la universitat catalana a través de l’Institut de Neurociències de la Universitat de Barcelona (UBNeuro), que estudia el funcionament del sistema nerviós.Segons indiquen els responsables de la nova oferta educativa de la UB, la neurogastronomia ajuda a entendre les relacions entre el cervell i la ingesta d’aliments. Per això, el postgrau té la pretensió d’oferir una “compressió sòlida” de l’evolució històrica d’aquest nou àmbit, el coneixement de les diferents tendències i una visió general de la percepció sensorial dels productes alimentaris crus i elaborats.També es presentaran les noves tendències en innovació culinària i la seva relació amb la funció neuronal, així com les bases per entendre la implicació en el control de la ingesta, l’establiment del patró alimentari i permetre cobrir les necessitats nutricional en cada situació personalitzada de salut.